Nořezávací nože jsou speciálně vyrobeny pro umění krájení masa, kuřete a dalších velkých kusů. Jsou to jemně vyladěné kuchyňské nástroje. Dlouhé, tenké čepele těchto nožů – které obvykle mají špičatý hrot – umožňují přesné a detailní krájení. Čepele jsou často zhotoveny z prvotřídní uhlíkové oceli nebo nerezové oceli, což zaručuje jejich dlouhou životnost a schopnost udržet ostří.
