Zeleninové nože, známé také jako nože na loupání a očišťování, jsou určeny k čištění, krájení, odstraňování klíčků brambor, zdobení a dalším drobným činnostem. Jedním z nejoblíbenějších typů nožů je zaslouženě malý zeleninový nůž, který patří mezi „kuchařovu trojici“ – tři základní nože, které by neměly chybět v žádné kuchyni. Ve skutečnosti téměř žádný kuchař nebo hospodyně nemůže obejít bez nože na loupání. Nože na loupání a nože na očišťování jsou dvě kategorie zeleninových kuchyňských nožů podle jejich určení.
Evropské a japonské zeleninové nože se od sebe liší. Shotoh a kudamono jsou ekvivalenty nože na očišťování a nože na loupání. Petty nože jsou o něco delší než běžné zeleninové nože, přesto dobře slouží k krájení a loupání ovoce a zeleniny. Navíc se nakiri nože obvykle používají k plátkování a sekání zeleniny.
