Nejznámějším typem japonského nože je pravděpodobně Santoku, univerzální kuchyňský nástroj s oboustranným broušením. „Santoku“ doslova znamená „tři dobré věci“ nebo „tři použití“. Naznačuje to, že použití takového nože na krájení, sekání a drobení je chytrý nápad. Jiná varianta uvádí, že nůž může být použit jak na maso a ryby, tak i na zeleninu.
Santoku má na rozdíl od typického evropského kuchařského nože výrazný tvar čepele s prohnutým hrotem a více rovnou řeznou hranou. Tento kuchyňský nůž je tedy vhodný pro krájení. Santoku má obvykle délku čepele 16 až 18 cm. Občas se vyskytují varianty s čepelemi dlouhými sotva 14 cm. Mějte na paměti, že nože s kratšími rukojeťmi a kratšími čepelmi než běžné santoku mají také kratší rukojeti. Nože s kratší čepelí tak lépe padnou do ženských rukou, zatímco muži mohou považovat úchop za nepohodlný a příliš krátký. Čepel santoku často obsahuje vzduchové mezery, které zabraňují přilepení jídla. Ne všechny druhy zeleniny na to však dobře reagují.
Santoku je, stejně jako jiné japonské kuchyňské nože, vyroben z nerezové nebo uhlíkové oceli. Doporučujeme zvolit nerezový santoku, pokud nemáte čas noži věnovat zvláštní péči. Vyberte si uhlíkový santoku, pokud jste ochotni nůž ihned po umytí osušit a občas jej naolejovat. Dá se nabrousit na břit jako žiletka a dlouho si tuto ostrost udrží. V současnosti však existují i korozivzdorné vysoce uhlíkové japonské oceli, například VG10.
Bez ohledu na materiál, ze kterého je vyroben, nelze santoku nůž mýt v myčce. Mytí v myčce totiž poškozuje materiál rukojeti i čepele. Pro ochranu čepele santoku a dalších japonských nožů při skladování nebo přenášení můžete použít speciální dřevěné pouzdro saja. Toto dřevěné pouzdro lze nasadit na čepel a v případě potřeby zajistit speciálním kolíkem. Saja lze zakoupit také v našem internetovém obchodě.
Obecně lze říci, že tradiční evropský kuchařský nůž může v kuchyni nahradit nebo výrazně doplnit japonský nůž santoku. Nejlepší japonské značky a řemeslníci, jako Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki a další, prodávají santoku nože online zde. Naši poradci vám rádi poskytnou informace o Santoku e-mailem nebo online chatem, pokud máte jakékoli dotazy.
