Japonský kuchyňský nůž Kiritsuke Shiraki Hamono Honyaki HRS 24 cm

Shiraki Hamono v Japonsku Kuchyňský nůž Honyaki je zhotoven zcela ručně. Čepel má délku 240 mm. K výrobě čepele se používá japonská uhlíková ocel Shirogami. Výroba nože honyaki vyžaduje mnoho času a dovednosti. Takový nůž může vyrobit jen několik vybraných řemeslníků na celém světě. Slovo „honyaki“ znamená „správně kovaný“.
Honyaki je vyroben zcela z jednoho kusu oceli. Nůž je nesmírně náročné vykovat a vytvarovat. Aby se uhlík rovnoměrně rozptýlil, ocel se opakovaně válcuje a ková.
Na ostří je nůž honyaki nerovnoměrně kalen na vyšší tvrdost (až HRC64-66). Hranice mezi částmi s různou tvrdostí je viditelná ve odraženém světle a nazývá se jamon. Při používání a broušení japonského nože Honyaki je nutná odbornost.