Japansk santokukøkkenkniv Ittetsu Hokiyama OEM Shirogami IWH-504 16.5cm

Den japanske kniv med et 165 mm langt blad er Ittetsu Hokiyama OEM Series Santoku. Bladets kerne er fremstillet af japansk Shirogami #1-kulstofstål (White Steel #1), som er dækket af rustfrit stål. Dette kulstofstål med højt kulstofindhold er højt værdsat for sin utroligt skarpe æg; det er nemt at slibe på vandsten og giver rene, præcise snit. Selve kernen af kulstofstål er dog stadig sårbar over for rust og dannelse af patina, selvom beklædningen af rustfrit stål beskytter bladets sider mod korrosion og gør vedligeholdelsen lettere. Håndtaget er af wengétræ, mens bolsteret er af valnøddetræ.