Honesuki udbeningskniven er lavet specielt til at hakke kylling. Honesuki oversættes til dansk som "benkniv" i sin bogstavelige betydning. Ofte er klingen på disse knive enkeltægget. Spidsens styrke forøges af det omvendte tanto-design, som også gør det lettere at trimme bindevæv og udføre fine snit på svært tilgængelige steder som led og årer. Selvom Honesuki udbeningsknive ikke har den samme smidighed som europæiske udbeningsknive, er de uden tvivl mere effektive og har bedre æggehærdighed. Honesuki er også tynd nok til at tillade hurtig rotation, mens man skærer rundt om og langs benet. Disse klinger er ret stærke, men deres tiltænkte brug er at skære fuglens led, ikke at knække knogler.
