Deba

En kraftig kniv til at udtage indvolde og filetere fisk kaldes en Deba. De fleste deba-knive er ensidigt slebne, hvilket betyder, at de kun har den ene side slebet og en flad bagside. Disse er ofte lavet af kulstofstål, som kræver regelmæssig vedligeholdelse og smøring for at forhindre rust. Deba bruges nu ofte til at udben og forberede kød med små knogler, herunder kylling. Deba i mange forskellige former og størrelser findes, da det japanske køkken bruger et bredt udvalg af fisk og skaldyr i forskellige størrelser og arter. Deba-knive fra de bedste japanske mærker kan købes hos Haganero-store.