Udtrykket "mesterknive" henviser til kiritsuke-knive, som kan bruges til alle opgaver, når du har opnået et vist færdighedsniveau. Til brug ved fremstilling af traditionel japansk mad er kiritsuke designet som en alsidig kniv. Den spidse spids på kiritsukes omvendte tanto-design gør den yderst smidig, men også sart, mens den flade profil egner sig godt til at skubbe og hakke.
