Santoku

Den mest kendte type japansk kniv er sandsynligvis Santoku, et alsidigt køkkenredskab med slibning på begge sider. "Santoku" betyder bogstaveligt talt "tre gode ting" eller "tre anvendelser". Det antyder, at det er en klog idé at bruge en sådan kniv til at skære, hakke og smuldre. En anden variation angiver, at kniven kan bruges til både kød og fisk samt grøntsager.

Santoku har, i modsætning til den typiske europæiske kokkekniv, en særpræget klingeform med en sænket spids og en mere lige skærekant. Denne køkkenkniv kan derfor bruges til at skære. Santoku har typisk en klingelængde på 16 til 18 cm. Der findes af og til varianter med klinger, der kun er omkring 14 cm lange. Vær opmærksom på, at knive med kortere skaft og kortere klinge end en typisk santoku også har kortere greb. Knive med kortere klinger passer derfor bedre til kvinders hænder, mens mænd kan opleve grebet som ubehageligt og for kort. Santoku-klingen har ofte luftlommer, der forhindrer mad i at hænge fast. Dog reagerer ikke alle grøntsager godt på dette.

Santoku er, ligesom andre japanske køkkenknive, lavet af både rustfrit stål og kulstofstål. Vi anbefaler at vælge en santoku i rustfrit stål, hvis du ikke har tid til at give kniven ekstra pleje. Vælg en santoku i kulstofstål, hvis du er villig til straks at tørre kniven af efter vask og smøre den ind i ny og næ. Den kan slibes til en barberbladsskarp kant og vil bevare denne i meget lang tid. Der findes dog nu også korrosionsbestandige japanske stål med højt kulstofindhold, såsom VG10.

Uanset hvilket materiale den er lavet af, må en santoku-kniv ikke komme i opvaskemaskinen. Skaft- og klingematerialerne tager skade af opvaskemaskinevask. Du kan bruge en speciallavet saja-skede til at beskytte santoku-klingen og andre japanske knive mod skader under opbevaring eller transport. Denne trækasse kan sættes over klingen og om nødvendigt fastgøres med en særlig nål. Saja kan også købes i vores netbutik.

Generelt kan den traditionelle europæiske kokkekniv i køkkenet erstattes af den japanske santoku-kniv eller forbedres betydeligt. De bedste japanske mærker og håndværkere, som Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki og andre, sælger santoku-knive online her. Vores rådgivere står gerne til rådighed med information om Santoku via e-mail eller online chat, hvis du har spørgsmål.