Formålet med en fileteringskniv er at skære fisk og kød i tynde skiver samt at fjerne fisk- og fjerkræfileter fra deres ben. En sådan kniv har ofte et fleksibelt, smalt blad. Da en fileteringskniv ikke ofte indgår i et almindeligt sæt køkkenknive, kan du købe en separat hos os.
En fileteringskniv har ofte et blad af rustfrit stål. Både syntetiske og naturlige materialer er acceptable til skaftet. Plast- og gummisafter har den fordel, at de er mere hygiejniske. Træskaft er mere æstetisk tiltalende, men hvis de ikke er dækket med en særlig lak, kan de optage lugte.
En fileteringskniv har typisk en bladlængde på 10 til 30 cm. Til filetering af kylling bruges kortere knive; til filetering af fisk bruges længere knive. Det anbefales at bruge en kniv med en bladlængde, der er 1,5–2 gange bredden af fiskens krop, når man skærer fisk. Fingerstøtten på de fleste fileteringsknive hjælper med at holde hånden på plads.
Da den også kan bruges til at lave sushi, kan den europæiske fileteringskniv erstatte den japanske yanagiba-kniv. Tilpasningsevnen mellem disse to knivtyper varierer. Yanagiba-knive har stive, lige blade, mens fileteringsknive er fleksible og ofte bøjet opad.
De bedste fileteringsknive fra Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini og flere producenter findes i vores udvalg.
