Kiritsuke japansk køkkenkniv Shiraki Hamono Honyaki HRS 24 cm

Shiraki Hamono i Japan Honyaki-kokkekniven er skabt fuldstændigt i hånden. Bladet er 240 mm langt. Shirogami japansk kulstofstål bruges til at fremstille bladet. At lave en honyaki-kniv kræver stor tid og dygtighed. En kniv som denne kan kun laves af et udvalgt fåtal af håndværkere verden over. Ordet "honyaki" betyder "rigtigt smedet."
Honyaki er lavet helt af ét stykke stål. En kniv er yderst udfordrende at smede og forme. For at fordele kulstoffet jævnt, rulles og smedes stålet gentagne gange.
Ved skærekanten er honyaki-kniven ujævnt hærdet til højere værdier (op til HRC64-66). Grænsen mellem dele med forskellig hærdning ses tydeligt i reflekteret lys og kaldes jamon. Fagkundskab er nødvendig ved brug og slibning af den japanske Honyaki-kniv.