Japansk køkkenkniv Ittetsu Mioroshi smedet IJF-11115 21 cm

Japansk kokkekniv Shirogami #2 kulstofstål smedet klinge (210 mm) på Ittetsu Mioroshi IJF-11115 kniv. Mioroshi kan skære fisk ganske godt, selvom den bedst bruges til udskæring og portionering af fisk. En kniv kaldet mioroshi er en blanding af en sashimi- og en deba-kniv. Den lange klinge er tyndere end en deba, men tykkere end en shobu. Magnolietræ bruges til at lave det ovale skaft. Kniven har en enkeltægget klinge. Da kulstofstål ruster let, skal den altid holdes ren og tør for at forhindre oxidering og misfarvning. Vaskes i hånden i varmt vand, og tørres derefter af. Påfør et tyndt lag mineralsk olie og lad det tørre, hvis du ser rustpletter.