Japansk køkkenkniv Ittetsu Mioroshi smedet IJF-11116 24 cm

Japansk kokkekniv Shirogami #2 kulstål smedet blad (240 mm) på Ittetsu Mioroshi IJF-11116 kniv. Mioroshi kan skære fisk ganske godt, selvom den bedst bruges til at filetere og dele fisk. En kniv kaldet mioroshi er en blanding af en sashimi- og en deba-kniv. Det lange blad er tyndere end en deba, men tykkere end en shobu. Magnolietræ bruges til at lave det ovale skaft. Kniven har en enkeltægget klinge. Da kulstål ruster let, skal den holdes ren og tør til enhver tid for at forhindre oxidering og misfarvning. Vaskes i hånden i varmt vand, og tørres derefter af. Påfør et tyndt lag mineralsk olie og lad det tørre, hvis du ser rustpletter.