Sujihiki japansk køkkenkniv Ittetsu Shirogami jernindbundet IW-11812Z 24 cm

Ittetsu Sujihiki IW-11812Z er en japansk dobbeltsidet skærekniv med et blad på 240 mm. Tre lag materiale—jern, beklædning og Shirogami-stål—indgår i fremstillingen af dette blad. Et lag kulstofstål i midten, som er beskyttet udefra af et lag jern, en proces kendt som smedning eller Sanmai. Både kulstofstål og jern er modtagelige for rust og skal holdes tørre og rene til enhver tid for at forhindre misfarvning og oxidation. Undgå alt andet end frugt, grøntsager og proteiner, herunder knogler, frosne fødevarer, nødder og hårde bolsjer. Håndtaget er lavet af vandafvisende mono oktagonal Keyaki (Zelkova). Ittetsu-knivene er håndlavede i Echizen, Japan. Vaskes i hånden i varmt vand, og tørres derefter af.