Meie valik traditsioonilisi Jaapani kööginugasid on lai. Traditsioonilistel Jaapani nugadel on sageli tugevam tera teras ja väiksem lõike nurk (15 kraadi võrreldes 20 kraadiga), mis teeb need teravamaks ja õhemaks. Jaapani kööginugade liike on palju. Deba bocho (kala fileerimiseks), santoku (mitmeotstarbeline nuga), nakiri bocho ja usuba (Jaapani köögiviljanoad), gyuto kokanuga ja yanagiba (sashimi lõikurid) on kõige sagedamini kasutatavad.
Jaapani noad on äärmiselt teravad, kuid neid ei tohiks kasutada liiga kõvade või külmutatud esemete lõikamiseks. Kui proovite lõigata väga kõvasid esemeid, võib lõiketeral tekkida värvimuutus. Jaapani kööginoad valmivad suure käsitööna, isegi tehastes. Seetõttu võib märgitud mõõtmete ja tegelike mõõtmete vahel esineda väike erinevus.
