Lihalõikamiseks, kana ja teiste suurte tükkide viilutamiseks mõeldud nugasid on peenhäälestatud köögiriistad. Nende nugade pikad, õhukesed terad — millel tavaliselt on terav tipp — võimaldavad täpset ja detailset viilutamist. Terad on sageli valmistatud kvaliteetsest süsinikterasest või roostevabast terasest, mis tagab nende pikaealisuse ja teravuse säilimise.
