Köögiviljanoad, mida tuntakse ka koorimis- ja koorimisnugadena, on mõeldud puhastamiseks, tükeldamiseks, kartulisilmade eemaldamiseks, kaunistamiseks ja muude väiksemate tööde tegemiseks. Üks populaarsemaid noamudeleid on õigustatult väike köögiviljanuga, mis on üks "kokkade kolmikust"—olulistest kolmest noast, mis peaksid olema igas köögis. Tegelikult ei saa peaaegu ükski kokk ega koduperenaine hakkama ilma koorimisnoata. Koorimis- ja koorimisnoad on kaks köögiviljanugade kategooriat, mis põhinevad nende kasutusotstarbel.
Euroopa ja Jaapani köögiviljanoad erinevad üksteisest. Shotoh ja kudamono on koorimisnoa ja koorimisnoa vasted. Petty-noad on veidi pikemad kui tavalised köögiviljanoad, kuid sobivad hästi puu- ja köögiviljade lõikamiseks ja koorimiseks. Lisaks kasutatakse nakiri-noasid tavaliselt köögiviljade viilutamiseks ja tükeldamiseks.
