Tõenäoliselt kõige tuntum Jaapani nuga on Santoku, üldotstarbeline köögiriist, millel on kahepoolne teritus. "Santoku" tähendab sõna-sõnalt "kolm head asja" või "kolm kasutust". See viitab sellele, et sellise noaga lõikamine, hakkimine ja purustamine on tark mõte. Teine tõlgendus rõhutab, et nuga sobib nii liha, kala kui ka köögiviljade töötlemiseks.
Erinevalt tavalisest Euroopa kokanoast on Santokul iseloomulik tera kuju, millel on kergelt allalangenud tipp ja sirgem lõikepind. Seetõttu sobib see kööginuga hästi lõikamiseks. Santoku tera pikkus on tavaliselt 16 kuni 18 cm. Mõnikord leidub ka variante, mille tera on vaid umbes 14 cm pikk. Tuleb arvestada, et lühema teraga santokudel on ka lühem käepide. Lühikese teraga noad sobivad paremini naiste kätega, samas kui meestele võib käepide tunduda ebamugav ja liiga lühike. Santoku teral on sageli õhumullid, mis takistavad toidu kleepumist, kuid mitte kõik köögiviljad sellele hästi ei reageeri.
Nagu teisedki Jaapani kööginoad, on santoku valmistatud roostevabast või süsinikterasest. Soovitame valida roostevabast terasest santoku, kui sul pole aega noale erilist hoolt pühendada. Kui oled valmis noa pärast pesu kohe kuivatama ja aeg-ajalt õlitama, vali süsinikterasest santoku. Seda saab teritada habemenuga teravuseks ja see püsib terav väga kaua. Samas on tänapäeval saadaval ka korrosioonikindlaid kõrgsüsinikterasest Jaapani terasid, näiteks VG10.
Ükskõik, millest santoku on tehtud, ei tohi seda nõudepesumasinasse panna. Käepidet ja tera kahjustab nõudepesumasinas pesemine. Santoku tera ja teiste Jaapani nugade kaitsmiseks hoiustamisel või transportimisel võib kasutada spetsiaalset saja-kesta. See puidust kesta saab asetada tera ümber ja vajadusel kinnitada erilise tihvtiga. Sajat saab osta ka meie veebipoest.
Üldiselt võib traditsioonilise Euroopa kokanoa köögis asendada või oluliselt täiendada Jaapani santoku noaga. Parimad Jaapani kaubamärgid ja meistrid nagu Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki jt müüvad santoku noasid siin veebis. Kui sul on küsimusi, aitavad meie nõustajad sind hea meelega Santoku kohta e-posti või veebivestluse teel.
