Jaapani sashimi ja sushi nuga nimetatakse yanagibaks. Nimi tähendab eesti keeles "pajuleht". Nagu nimi viitab, on yanagibal pikk ja kitsas tera, mille pikkus jääb vahemikku 21 kuni 33 cm. Sellise noaga saab hõlpsasti ja mugavalt eemaldada ka kõige väiksemaid fileetükke. Yanagiba on tavaliselt ühelt poolt teritatud nuga. Seetõttu peaksid vasakukäelised valima yanagiba noa, mille teritus on vastasküljel, spetsiaalselt vasakukäelistele. Kui eelistate kahekordse teritusega Jaapani noad, nagu klassikalised viilutid, soovitame osta sujihiki noa.
Varem kasutati yanagiba valmistamiseks kõrge süsinikusisaldusega teraseid nagu aogami ja shirogami. Kõrge süsinikusisaldusega terasid on lihtne teritada. Sushi noal peab olema äärmiselt terav tera, et säilitada tööriista tugevus ja vastupidavus. Kõrge süsinikusisaldusega terasest noad tuleb pärast kasutamist käsitsi pesta ja kohe kuivatada, sest need kipuvad roostetama. Kuid nüüd toodavad paljud Jaapani valmistajad yanagiba noad ka roostevabast terasest. Selliseid sushi noad tuleb sagedamini teritada, kuid hooldus on vähem nõudlik. Yanagiba noadel on tavaliselt käepidemed klassikalises Jaapani kaheksanurkses või D-kujulises vormis. Tavaliselt on käepidemed valmistatud looduslikust puidust, näiteks magnooliast. Mõned yanagiba noatootjad kasutavad aga hügieenilisemate käepidemete jaoks plastikut või kummimaterjali. Iga sushi noal on piisavalt pikk ja libisemiskindel käepide, mis võimaldab seda kasutada nii kinnastega kui ka ilma.
Soovitatav on teritada yanagiba terasid Jaapani lihvitud kividega. Tera kaitsmiseks hoiustamisel ja transportimisel kasutage spetsiaalset Jaapani kõvapuidust kesta, mida nimetatakse saya'ks. Soovitame enne ostu paluda meie spetsialistil proovida valitud noa saya-kest. Kuna saya-kestad ja Jaapani kööginoad on enamasti käsitööna valminud, ei pruugi kest alati täpselt sobida.
