Élezőkövek a legjobb módja annak, hogy japán késed éles maradjon, és megőrizze eredeti vágóélét. Háromféle kő létezik: kezdő, fő élezési és végső polírozó kő. A kövek szemcsemérete 100-tól 8000-ig terjed. Az élezőkövek használata némi ügyességet igényel, de ezt könnyen el lehet sajátítani gyakorlással.
A kényelem és a gyakorlás érdekében, a profi késélezés kezdeti szakaszában használhatsz egy különleges szögtartót. Ez a kés pengéjére rögzíthető, és segít megtartani a japán kések 15 fokos élezési szögét.
Annak ellenére, hogy csak egy kőről van szó, az is gondozást igényel. Használat után a követ teljesen meg kell szárítani, mielőtt visszateszed a dobozba. Emellett ismételt használat után a kő felülete egyenetlenné és mélyedésekkel tarkítottá válhat – ennek kijavításához szükséged lesz egy kiegyenlítő kőre.
Élezőkővek
