A kiváló konyhakések a Fukui tartománybeli Takefu-ban élő Hideo Kitaoka specialitásai. 1950-ben született, Echizenben nőtt fel, ahol apjától tanulta a mesterséget. A hagyományos mesterségű kovács, Hideo Kitaoka a Takefu Késfalva alelnöke. A Kitaoka család három generációja kovácsokból áll.
