A Sanjo (Niigata) városából származó kovácsok jól ismert családja a Hinoura család. A család több mint 120 évvel ezelőtt kezdett kések készítésébe. A negyedik nemzedék mesterszakácsa, Hinoura Mutsumi úr világszerte híres kiváló alkotásairól, és Japánban és azon túl is az egyik legkiválóbbnak tartják.
