Slipstenar är det bästa sättet att hålla din japanska kniv vass och bevara dess ursprungliga egg. Det finns tre typer av stenar: för början, för huvudprocessen och för slutpolering. Kornstorleken på stenarna varierar från 100 till 8000. Att använda slipstenar kräver viss skicklighet, men det kan lätt läras genom träning.
För bekvämlighet och övning, i de tidiga skedena av din professionella knivslipningsresa, kan du använda ett särskilt vinkelstöd. Det fästs på knivbladet och hjälper till att hålla den 15-gradiga slipvinkeln för japanska knivar.
Trots att det bara är en sten kräver den också omsorg. Efter användning måste stenen vara helt torr innan den läggs tillbaka i lådan. Dessutom kan stenens yta efter upprepad användning få vissa ojämnheter och fördjupningar – för att rätta till detta behöver du hjälp av en planeringssten.
Slipstenar
