Slibesten er den bedste måde at holde din japanske kniv skarp på og bevare dens oprindelige skærekant. Der findes tre typer sten: til begyndelse, til hovedprocessen og til den afsluttende polering. Kornstørrelsen på stenene varierer fra 100 til 8000. Brug af slibesten kræver en vis færdighed, men den kan nemt opnås gennem øvelse.
For bekvemmelighed og træning kan du i begyndelsen af din professionelle knivslibningsrejse bruge en særlig vinkelfører. Den fastgøres til knivbladet og hjælper med at opretholde den 15 graders slibevinkel på japanske knive.
Selvom det blot er en sten, kræver den også pleje. Efter brug skal stenen være helt tør, før den lægges tilbage i æsken. Derudover kan overfladen på stenen efter gentagen brug få ujævnheder og fordybninger – for at rette disse skal du bruge hjælp fra en planeringssten.
Slibesten
