Grøntsagsknive, også kendt som skrælle- og pilleknive, er lavet til rengøring, hakning, fjernelse af kartoffeløjne, pyntning og andre mindre opgaver. Et af de mest populære knivdesigns er den velfortjente lille grøntsagskniv, som er en af "kokkens tre"—de tre uundværlige knive, der hører til i ethvert køkken. Faktisk kan næsten ingen kok eller husmoder klare sig uden en pillekniv. Skrælle- og pilleknive er de to kategorier af grøntsagsknive baseret på deres tiltænkte brug.
Europæiske og japanske grøntsagsknive adskiller sig fra hinanden. Shotoh og kudamono svarer til en pillekniv og en skrællekniv. Petty-knive er en smule længere end almindelige grøntsagsknive, men de fungerer godt til at skære og skrælle frugter og grøntsager. Derudover bruges nakiri-knive typisk til at skære og hakke grøntsager.
