Under ledelse af Atsushi og Takashi Hosokawa ligger Gihei Hamono i Sanjo, Niigata. Gihei Hamono kan arbejde med nyere højtydende ståltyper som HAP40 og SLD værktøjsstål ud over de traditionelle Hitachi-stål. Gihei er kendt for deres fremragende varmebehandling og holdbarhed. 50/50 slebet med en synlig, bred afgratning; det er tyndt ved kanterne, men slibningen er lav nok til at sikre fremragende madfrigivelse.
