Flere dygtige smede i Echizen, Japan, fremstiller ittetsu-knive i hånden. Knivbladene har et indre lag af Shirogi og består af tre lag stål, der er hærdet til omkring 60 HRC. De ottekantede greb i valnøddetræ har en pakka-træsclips fastgjort til sig. Knivene har et mere traditionelt og rustikt udseende takket være Kurouchi-finishen. Det er vigtigt at fremhæve det enestående forhold mellem pris og kvalitet ved disse førsteklasses knive på grund af bladets fremragende skarphed og stabilitet.
