Kiritsuke japansk køkkenkniv Seki Kanetsugu Zuiun 9305 21 cm

Seki Kanetsugu Kiritsuke Zuiun 21 centimeter. Egenskaberne fra både "yanagi-ba" (tynd og lang klinge) og "usu-ba" (tynd klinge) knive er samlet i Kiritsuke bocho. Men fordi den er lavet med to skær i stedet for kun ét, kan den skære igennem enhver slags mad blot ved at trykke klingen ned mod genstanden. Da klingens spids er formet som et sværd, kan den også bruges til retter, der kræver særlige håndteringsteknikker som dekorativ udskæring.

En unik model kaldet Zuiun blev fremstillet for at fejre virksomhedens 100 års eksistens. Japanske sværd ligner det bølgede "hamon"-mønster på klinger af Seki Kanetsugu Zuiun-knive. Seki Kanetsugu Knivfabrik, i sin nuværende form, har produceret banebrydende klinger, der indkapsler egenskaberne fra japanske sværd—de er yderst skarpe, uforgængelige og ubøjelig. Ånden fra disse sværd blev ligeledes givet videre til Zuiun af producenten. Klingens kerne er lavet af pulveriseret rustfrit stål SPG2, som bruges til at fremstille Damaskusstål. Fagligt slebet af håndværkere har klingens overflade et bølgende mønster, der ligner en sky. Derudover er den formet som en "hamaguri-ba" muslingeklinge med en V-form, hvilket er et kendetegn ved japanske sværd.