De Ittetsu Hokiyama Hamono collectie is uitgebreid met nieuwe messen op voorraad.
Hitachi Metals gebruikt gestempeld Ginsan (zilverstaal) om het lemmet te maken. Notenhout wordt gebruikt voor het heft. Het lemmet heeft een Nashiji-laag, die lijkt op de schil van een rijpe peer en een matte, enigszins ruwe oppervlakte met een fijne, onregelmatige structuur heeft. Nashiji is een onderdeel van de Japanse wabi-sabi filosofie, die de nadruk legt op het "handgemaakte karakter" en de inherente onvolkomenheden van een product.
Momenteel beschikbare uitvoeringen: Santoku 16,5 cm, Petty 13,5 cm en Gyuto 21 cm.
