Fruit- en groentemessen

Groentemessen, ook wel bekend als schil- en schilmessen, zijn gemaakt voor het schoonmaken, hakken, verwijderen van aardappelogen, versieren en andere kleine werkzaamheden. Een van de meest populaire mesontwerpen is het welverdiende kleine groentemes, dat behoort tot de "drie van de kok"—de drie essentiële messen die in elke keuken thuishoren. In feite kan bijna geen kok of huisvrouw zonder een schilmes. Schil- en schilmessen zijn de twee categorieën groentemessen in de keuken, gebaseerd op hun beoogd gebruik.

Europese en Japanse groentemessen verschillen van elkaar. Shotoh en kudamono zijn de tegenhangers van een schilmes en een schilmessen. Pettymessen zijn iets langer dan gewone groentemessen, maar ze zijn goed geschikt voor het snijden en schillen van fruit en groenten. Daarnaast worden nakirimessen meestal gebruikt om groenten te snijden en te hakken.