Deba

Een krachtig mes voor het uitnemen en fileren van vis wordt een Deba genoemd. De meeste deba's zijn messen met een enkele snede, wat betekent dat ze slechts aan één zijde zijn geslepen en een vlakke achterkant hebben. Deze zijn vaak gemaakt van koolstofstaal, dat regelmatig onderhoud en smering vereist om roest te voorkomen. Deba wordt tegenwoordig vaak gebruikt om vlees met kleine botten, zoals kip, te ontbenen en te bereiden. Deba's in vele verschillende vormen en maten zijn verkrijgbaar, omdat de Japanse keuken een grote verscheidenheid aan vis- en zeevruchtensoorten, maten en soorten gebruikt. Deba-messen van de beste Japanse merken zijn verkrijgbaar bij Haganero-store.