Het doel van een fileermes is om vis en vlees in dunne plakjes te snijden en om vis- en gevogeltefilets van hun botten te verwijderen. Zo’n mes heeft vaak een flexibele, smalle snede. Omdat een fileermes niet vaak voorkomt in een standaard messenset, kunt u er bij ons een los aanschaffen.
Een fileermes heeft vaak een lemmet van roestvrij staal. Zowel synthetische als natuurlijke materialen zijn geschikt voor het heft. Handvaten van kunststof en rubber zijn hygiënischer. Houten handvaten zijn mooier om te zien, maar als ze niet met een speciale lak zijn behandeld, kunnen ze geuren opnemen.
Een fileermes heeft meestal een lemmetlengte van 10 tot 30 cm. Voor het fileren van kip gebruikt u kortere messen; voor het fileren van vis langere messen. Het wordt aangeraden om bij het snijden van vis een mes te gebruiken waarvan de lemmetlengte 1,5 tot 2 keer zo lang is als de breedte van het vislichaam. De vingersteun op de meeste fileermessen voorkomt dat de hand wegglijdt.
Omdat het ook gebruikt kan worden voor het maken van sushi, kan het Europese fileermes de plaats innemen van het Japanse yanagiba-mes. De wendbaarheid van deze twee messtijlen verschilt. Yanagiba-messen hebben stijve, rechte lemmeten, terwijl fileermessen flexibel zijn en vaak naar boven gebogen.
De beste fileermessen van Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini en meer fabrikanten zijn in ons aanbod verkrijgbaar.
