Het honesuki uitbeenmessen is speciaal gemaakt voor het hakken van kip. Honesuki wordt letterlijk vertaald als "beenmessen". Vaak zijn de messen van deze messen enkelzijdig geslepen. De sterkte van de punt wordt verhoogd door het omgekeerde tanto-ontwerp, wat het ook gemakkelijker maakt om bindweefsel te trimmen en fijne sneden te maken op moeilijk bereikbare plaatsen zoals gewrichten en aderen. Hoewel honesuki uitbeenmessen niet zo buigzaam zijn als Europese uitbeenmessen, zijn ze ongetwijfeld effectiever en behouden ze hun scherpte langer. De honesuki is ook dun genoeg om snel te kunnen draaien tijdens het snijden rond en langs het bot. Deze messen zijn vrij sterk, maar hun bedoelde gebruik is het doorsnijden van de gewrichten van de vogel, niet het breken van botten.
