Kiritsukemes Japanse keukenmes Shiraki Hamono Honyaki HRS 24cm

Shiraki Hamono in Japan De Honyaki keukenmes wordt volledig met de hand vervaardigd. Het lemmet is 240 mm lang. Voor het lemmet wordt Shirogami Japans koolstofstaal gebruikt. Het maken van een honyaki mes vergt veel tijd en vakmanschap. Zo'n mes kan slechts door een selecte groep ambachtslieden wereldwijd worden gemaakt. Het woord "honyaki" betekent "goed gesmeed."
Honyaki is volledig uit één stuk staal vervaardigd. Het smeden en vormen van een mes is buitengewoon uitdagend. Om het koolstof gelijkmatig te verdelen, wordt het staal herhaaldelijk gerold en gesmeed.
Bij de snijkant wordt het honyaki mes ongelijkmatig gehard tot hogere waarden (tot HRC64-66). De grens tussen onderdelen met verschillende hardingsniveaus is zichtbaar in weerkaatst licht en wordt jamon genoemd. Vakmanschap is noodzakelijk bij het gebruik en slijpen van het Japanse Honyaki mes.