Het meest bekende type Japans mes is waarschijnlijk de Santoku, een algemeen keukenhulpmiddel met een dubbelzijdige slijping. "Santoku" betekent letterlijk "drie goede dingen" of "drie toepassingen". Het houdt in dat het gebruik van zo'n mes om te snijden, hakken en verkruimelen een slimme keuze is. Een andere uitleg geeft aan dat het mes zowel voor vlees en vis als voor groenten gebruikt kan worden.
In tegenstelling tot het typische Europese koksmes heeft de Santoku een kenmerkende lemmetvorm met een ingetrokken punt en een meer rechte snijrand. Dit keukenmes kan daardoor goed gebruikt worden om te snijden. De santoku heeft meestal een lemmetlengte van 16 tot 18 cm. Soms zijn er varianten met lemmeten die nauwelijks 14 cm lang zijn. Houd er rekening mee dat messen met kortere lemmeten dan een typische santoku ook kortere handvatten hebben. Messen met kortere lemmeten passen daardoor beter in vrouwenhanden, terwijl mannen het handvat onaangenaam en te kort kunnen vinden. Het santoku-lemmet heeft vaak luchtgaten die voorkomen dat voedsel blijft plakken. Niet alle groenten reageren hier echter goed op.
De santoku is, net als andere Japanse keukenmessen, gemaakt van zowel roestvrij staal als koolstofstaal. Wij raden aan om een santoku van roestvrij staal te kiezen als u niet de tijd heeft om het mes extra aandacht te geven. Kies een santoku van koolstofstaal als u bereid bent het mes direct na het wassen af te drogen en af en toe in te oliën. Het kan tot een scheermesachtig scherpte worden geslepen en blijft dat zeer lang. Er zijn echter tegenwoordig ook roestvaste hoog-koolstof Japanse staalsoorten beschikbaar, zoals VG10.
Ongeacht het gebruikte materiaal mag een santoku-mes niet in de vaatwasser worden geplaatst. De materialen van het handvat en lemmet worden beschadigd door het wassen in de vaatwasser. U kunt een speciaal gemaakte saja-hoes gebruiken om het santoku-lemmet en andere Japanse messen te beschermen tegen beschadiging tijdens het opbergen of vervoeren. Deze houten hoes kan over het lemmet worden geschoven en indien nodig met een speciale pin worden vastgezet. Saja is ook online in onze winkel verkrijgbaar.
In het algemeen kan het traditionele Europese koksmes in de keuken worden vervangen door het Japanse santoku-mes of er aanzienlijk mee worden aangevuld. De beste Japanse merken en vaklieden, zoals Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki en anderen, verkopen hier santoku-messen online. Onze adviseurs geven u graag informatie over Santoku per e-mail of online chat als u vragen heeft.
