Japans Gyuto-keukenmes Kajibe KJB-006 24 cm

Het Japanse koksmes van Kajibee heeft een lemmet van 24 cm. Het lemmet is met de hand gesmeed volgens de San Mai-methode: de kern is gemaakt van Shirogami-koolstofstaal (White #2) met een hardheid van 62–63 HRC en de buitenkant is bedekt met lagen roestvrij staal. Het lemmet heeft een Kurouchi-afwerking, een traditionele donkere coating. Het lemmet is 240 mm lang, 55 mm hoog en 4,6 mm dik. Het achthoekige heft is gemaakt van walnoot met een krop van Macassar-ebbenhout. Het mes weegt ongeveer 220 g. Dit mes is niet vaatwasserbestendig: was het met de hand en droog het onmiddellijk grondig af. Omdat zowel de kern als de bekledingslagen zijn gemaakt van staalsoorten die niet corrosiebestendig zijn, moet je het mes direct na gebruik met de hand afwassen en droogwrijven.