Ittetsu Hokiyama Hamono-samlingen er utvidet med nye kniver på lager.
Hitachi Metals bruker presset Ginsan (sølvstål) til å lage eggen. Valnøttre brukes til skaftet. Eggen har en Nashiji-belegg, som ligner skallet på en moden pære og har en matt, noe ru overflate med en fin, ujevn tekstur. Nashiji er en del av den japanske wabi-sabi-filosofien, som legger vekt på et produkts «håndlagde preg» og iboende feil.
Tilgjengelige versjoner nå: Santoku 16,5 cm, Petty 13,5 cm og Gyuto 21 cm.
