Honesuki utbeiningskniv er laget spesielt for å skjære kylling. Honesuki oversettes til norsk som «bein-kniv» i sin bokstavelige betydning. Ofte er bladene på disse knivene enegget. Spissens styrke økes av det omvendte tanto-designet, som også gjør det lettere å trimme bindevev og utføre fine snitt på vanskelig tilgjengelige steder som ledd og årer. Selv om Honesuki utbeiningskniver mangler fleksibiliteten til europeiske utbeiningskniver, er de utvilsomt mer effektive og har bedre eggenhet. Honesuki er også tynn nok til å tillate rask rotasjon mens man skjærer rundt og langs beinet. Disse bladene er ganske sterke, men de er ment å kutte fuglens ledd, ikke å brekke bein.
