Begrepet "masters knives" refererer til kiritsuke-kniver, som kan brukes til alle oppgaver når du har oppnådd et visst ferdighetsnivå. For bruk i tilberedning av tradisjonell japansk mat er kiritsuke utformet som en allsidig kniv. Den spisse tuppen på kiritsukes omvendte tanto-design gjør den svært smidig, men også skjør, mens den flate profilen egner seg godt til å skyve og hakke.
