Formålet med en fileteringskniv er å skjære fisk og kjøtt i tynne skiver samt å fjerne fisk- og fjærfe-fileter fra bena. En slik kniv har ofte et fleksibelt, smalt blad. Siden en fileteringskniv ikke ofte inngår i et vanlig knivsett, kan du kjøpe en separat hos oss.
En fileteringskniv har ofte et blad av rustfritt stål. Både syntetiske og naturlige materialer er akseptable for skaftet. Plast- og gummiskaft har fordelen av å være mer hygieniske. Treskaft er mer estetisk tiltalende, men hvis de ikke er dekket med en spesiell lakk, kan de ta til seg lukt.
En fileteringskniv har vanligvis en bladlengde på 10 til 30 cm. For filetering av kylling brukes kortere kniver; for filetering av fisk brukes lengre kniver. Det anbefales å bruke en kniv med bladlengde som er 1,5–2 ganger bredden på fiskens kropp når du skjærer fisk. Fingerstøtten på de fleste fileteringskniver hjelper til med å holde hånden på plass.
Siden den også kan brukes til å lage sushi, kan den europeiske fileteringskniven erstatte den japanske yanagiba-kniven. Tilpasningsevnen til disse to knivtypene varierer. Yanagiba-kniver har stive, rette blader, mens fileteringskniver er fleksible og ofte bøyd oppover.
De beste fileteringsknivene fra Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini og flere produsenter finnes i vårt utvalg.
