Yanagiba

En japansk sashimi- og sushikniv kalles yanagiba. Navnet betyr "pilblad" på norsk. Yanagiba, som navnet antyder, har et langt, smalt blad som varierer i størrelse fra 21 til 33 cm. De minste fileteringsbitene kan enkelt og praktisk fjernes med en kniv av denne typen. Yanagiba er vanligvis en kniv med enkeltslipt egg. Derfor bør venstrehendte skaffe seg en yanagiba-kniv som er slipt på motsatt side, spesielt for venstrehendte. Vi anbefaler å kjøpe en sujihiki-kniv hvis du foretrekker japanske kniver med dobbeltslipt egg, som klassiske skjærere.

Tidligere ble høykarbonstål som aogami og shirogami brukt til å lage yanagiba. Det er enkelt å slipe høykarbonstål. En sushikniv må ha en svært skarp egg for å bevare produktets strukturelle styrke. Kniver av høykarbonstål må kun vaskes for hånd og tørkes umiddelbart etter bruk fordi de er utsatt for rust. Nå produserer imidlertid mange japanske produsenter yanagiba-kniver i rustfritt stål. Slike sushikniver krever hyppigere sliping, men mindre vedlikehold. Yanagiba-kniver har vanligvis håndtak i klassisk japansk åttekantet eller D-form. Vanligvis er håndtakene laget av naturlig tre, som magnolia. Noen produsenter av yanagiba-kniver bruker imidlertid plast eller gummi for mer hygieniske håndtak. Hver sushikniv har et langt nok, sklisikkert grep som gjør det mulig å bruke den både med og uten hansker.

Det anbefales å slipe yanagiba-eggene på japanske slipesteiner. Bruk en spesiell japansk beholder av hardtre kalt saya for å beskytte eggen under oppbevaring og transport. Vi anbefaler å be en av våre eksperter prøve saya-hylsteret til den valgte kniven før kjøp. Sliren kan hende ikke passer fordi saya-hylstre og japanske kjøkkenkniver stort sett er håndlagde gjenstander.