Japansk kjøkkenkniv Ittetsu Mioroshi smidd og sveiset IJF-11116 24 cm

Japansk kokkekniv Shirogami #2 karbonstål smidd blad (240 mm) på Ittetsu Mioroshi IJF-11116 kniv. Mioroshi kan skjære fisk ganske godt, selv om den er best egnet til filetering og oppdeling av fisk. En kniv kalt mioroshi er en blanding av en sashimi- og en deba-kniv. Det lange bladet er tynnere enn en deba, men tykkere enn en shobu. Magnoliatre brukes til å lage det ovale skaftet. Kniven har ett eggblad. Siden karbonstål ruster lett, må den holdes ren og tørr til enhver tid for å forhindre oksidering og misfarging. Vaskes for hånd i varmt vann, og tørk deretter av. Påfør et tynt lag mineralolje og la det tørke hvis du ser rustflekker.