Kiritsuke japansk kjøkkenkniv Shiraki Hamono Honyaki HRS 24 cm

Shiraki Hamono i Japan  Honyaki kjøkkenkniv er laget helt for hånd.  Bladet er 240 mm langt.  Shirogami japansk karbonstål brukes til å lage bladet.  Å lage en honyaki kniv krever mye tid og ferdighet.  En slik kniv kan bare lages av et utvalgt fåtall håndverkere i verden.  Ordet "honyaki" betyr "ordentlig smidd."
 Honyaki er laget helt av ett stykke stål.  En kniv er svært utfordrende å smi og forme.  For å fordele karbon jevnt, blir stålet gjentatte ganger valsset og smidd.
 Ved skjærekanten er honyaki-kniven ujevnt herdet til høyere verdier (opptil HRC64-66).  Grensen mellom deler med ulik herding er tydelig i reflektert lys og kalles jamon. Fagkunnskap er nødvendig ved bruk og sliping av den japanske Honyaki-kniven.