Nasza oferta tradycyjnych japońskich noży kuchennych jest obszerna. Tradycyjne japońskie noże często mają mocniejszą stal ostrza oraz mniejszy kąt ostrzenia (15 stopni zamiast 20), co sprawia, że są zarówno ostrzejsze, jak i cieńsze. Rodzajów japońskich noży kuchennych jest wiele. Deba bocho (do filetowania ryb), santoku (uniwersalny nóż użytkowy), nakiri bocho i usuba (japońskie noże do warzyw), gyuto (nóż szefa kuchni) oraz yanagiba (noże do krojenia sashimi) to te, które są najczęściej używane.
Japońskie noże są niezwykle ostre, jednak nie powinno się ich używać do krojenia bardzo twardych lub zamrożonych produktów. Krawędź tnąca może ulec przebarwieniu, jeśli spróbujesz ciąć naprawdę twarde przedmioty. Japońskie noże kuchenne powstają z dużym wkładem pracy ręcznej, nawet w zakładach produkcyjnych. W związku z tym może wystąpić niewielka różnica między podanymi wymiarami a rzeczywistymi.
