Jednym z najlepszych noży jest bez wątpienia nóż wykonany ze stali damasceńskiej. W rzeczywistości jest to technika kucia lub spawania, stosowana do łączenia wielu warstw różnych rodzajów stali, a nie gatunek stali.
Japońskie noże damasceńskie łączą tradycyjne techniki kowalstwa z nowoczesną inżynierią. Kowale zazwyczaj przeplatają stale o wysokiej i niskiej zawartości węgla. Stale mocne mają niską zawartość węgla, natomiast stale ostre – wysoką zawartość węgla. Ostrze damasceńskie łączy te cechy. Wielowarstwowe, mocne, wytrzymałe i ostre ostrze o pięknym wzorze powstaje dzięki naprzemiennemu łączeniu stali. Nazwa stali pochodzi od syryjskiego miasta Damaszek, które przez długi czas było centrum obróbki metalu i produkcji ostrzy. Jednak badania archeologiczne pokazują, że kowale tworzyli wielowarstwowe ostrza w różnych częściach świata już w starożytności. Obecnie takie ostrza znane są na całym świecie jako ostrza damasceńskie.
