Os samurais utilizavam pedras de amolar japonesas para afiar as suas armas no passado. As pedras de amolar modernas combinam costumes ancestrais com técnicas de fabrico de ponta. As pedras de água são submersas em água antes de serem usadas, como o nome indica. Não podem ser usadas com óleo nem utilizando óleo. As pedras de amolar continuam a ser o instrumento ideal tanto para afiar facas cegas como para manter continuamente o fio de corte em condições impecáveis, apesar da grande variedade de equipamentos modernos de afiação.
A granulação das pedras de amolar do Japão varia. Este sinal é sempre exibido na página do produto e na embalagem. Facas que estão muito cegas ou danificadas são afiadas em pedras com contagem de grão de 220 ou inferior. Estas pedras devem ser manuseadas com cuidado, por isso apenas quem tem experiência prévia em afiação deve usá-las. Também muito grosseiras são as pedras com uma classificação de grão de 300 a 600. Quaisquer ferramentas difíceis de afiar serão afiadas sem dificuldade.
