O termo "facas mestres" refere-se às facas kiritsuke, que podem ser usadas para todas as atividades uma vez que tenha atingido um certo grau de proficiência. Para uso na preparação de comida tradicional japonesa, a Kiritsuke é concebida como uma faca de uso geral. A ponta afiada do design reverse tanto da kiritsuke torna-a extremamente ágil, mas também delicada, enquanto o perfil plano é adequado para empurrar e picar.
