O propósito de uma faca de filetar é cortar peixe e carne em fatias finas, bem como remover filetes de peixe e aves dos seus ossos. Este tipo de faca costuma ter uma lâmina flexível e estreita. Como uma faca de filetar não está frequentemente incluída num conjunto típico de facas de cozinha, pode adquiri-la separadamente connosco.
Uma faca de filetar geralmente tem uma lâmina em aço inoxidável. Tanto materiais sintéticos como naturais são aceitáveis para o cabo. Cabos em plástico e borracha têm a vantagem de serem mais higiénicos. Cabos em madeira são mais esteticamente agradáveis, mas se não estiverem cobertos com um verniz específico, podem absorver odores.
Uma faca de filetar tipicamente tem uma lâmina com comprimento entre 10 a 30 cm. Para filetar frango, use facas mais curtas; para filetar peixe, use facas mais longas. Recomenda-se usar uma faca com uma lâmina que tenha 1,5 a 2 vezes a largura do corpo do peixe ao cortar peixe. O apoio para o dedo na maioria das facas de filetar ajuda a evitar que a mão escorregue.
Como também pode ser usada para fazer sushi, a faca de filetar europeia pode substituir a faca japonesa yanagiba. A adaptabilidade destes dois estilos de faca varia. As facas yanagiba têm lâminas rígidas e direitas, enquanto as facas de filetar são flexíveis e frequentemente curvadas para cima.
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