A faca de desossa honesuki é feita especificamente para cortar frango. Honesuki traduz-se literalmente para inglês como "faca de osso". Frequentemente, as lâminas destas facas são de um só gume. A resistência da ponta é aumentada pelo design reverse tanto, que também facilita a remoção de tecido conjuntivo e a realização de cortes precisos em locais de difícil acesso, como articulações e veias. Embora as facas de desossa Honesuki não tenham a flexibilidade das facas de desossa europeias, são indiscutivelmente mais eficazes e mantêm o fio por mais tempo. A Honesuki é também fina o suficiente para permitir uma rotação rápida ao cortar ao redor e ao longo do osso. Estas lâminas são bastante resistentes, mas o seu uso pretendido é cortar as articulações da ave, não partir ossos.
