Santoku

O tipo de faca japonesa mais conhecido é provavelmente a Santoku, uma ferramenta geral de cozinha com afiação dupla. "Santoku" significa "três coisas boas" ou "três usos" no sentido literal. Implica que usar uma faca assim para cortar, picar e esfarelar é uma ideia inteligente. Outra variação especifica que a faca pode ser usada tanto para carne e peixe como para legumes.

Ao contrário da típica faca de chef europeia, a Santoku tem uma forma de lâmina distinta, com uma ponta rebaixada e uma aresta de corte mais reta. Esta faca de cozinha pode, portanto, ser usada para cortar. A Santoku tem normalmente um comprimento de lâmina entre 16 a 18 cm. Existem ocasionalmente variantes com lâminas de apenas 14 cm. Tenha em atenção que facas com cabos e lâminas mais curtos do que uma Santoku típica têm também cabos mais curtos. Facas com lâminas mais curtas adaptam-se melhor às mãos das mulheres, enquanto os homens podem achar a pega desconfortável e demasiado curta. A lâmina da Santoku frequentemente tem cavidades de ar que impedem que os alimentos grudem. No entanto, nem todos os legumes reagem bem a isso.

A Santoku é feita tanto de aço inoxidável como de aço carbono, tal como outras facas de cozinha japonesas. Recomendamos escolher uma Santoku em aço inoxidável se não tiver tempo para dar atenção extra à faca. Opte por uma Santoku em aço carbono se estiver preparado para secar a faca imediatamente após a lavagem e para a untar ocasionalmente. Pode ser afiada até um fio de navalha e manter-se assim durante muito tempo. Contudo, atualmente existem aços japoneses de alto carbono resistentes à corrosão, como o VG10.

Independentemente dos materiais usados na sua fabricação, uma faca Santoku não pode ser colocada na máquina de lavar loiça. Os materiais do cabo e da lâmina são danificados pela lavagem na máquina. Pode usar uma bainha personalizada saja para proteger a lâmina da Santoku e outras facas japonesas de danos durante o armazenamento ou transporte. Este estojo de madeira pode ser colocado sobre a lâmina e, se necessário, fixado com um pino especial. A saja pode ser adquirida na nossa loja online.

De um modo geral, a tradicional faca de chef europeia na cozinha pode ser substituída pela faca japonesa Santoku ou significativamente melhorada por esta. As melhores marcas e artesãos japoneses, como Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki, entre outros, vendem facas Santoku online aqui. Os nossos consultores têm todo o gosto em fornecer-lhe informações sobre a Santoku por email ou chat online, caso tenha alguma dúvida.